Finalizado el curso de verano de la UNED sobre Alimentación y Nutrición promovido por el Ayuntamiento de Arenas de San Pedro con la colaboración de la Asociación Amigos del Palacio de La Mosquera.
El pasado miércoles 20 de septiembre de 2023 se inauguró el curso organizado por la UNED en Arenas de San Pedro sobre «Alimentación y Nutrición: nuevos retos para un consumo responsable», bajo la dirección de Antonio José López Peinado, con la asistencia de la concejal de Educación del Ayuntamiento de Arenas de San Pedro, Yolanda Miranda, José Manuel Trujillano, Coordinador de la Extensión Universitaria de la UNED en Ávila y gerente de la Fundación Cultural Santa Teresa, y la coordinadora y ponente Coral Calvo Buzos, Profesora de la Facultad de Ciencias de la UNED.
Al curso han asistido 18 alumnos durante tres días, sumando un total de veinte horas lectivas que se se han desarrollado desde el miércoles 20 hasta el viernes 22 de septiembre de 2023 de forma presencial en el Palacio de La Mosquera (o Palacio del Infante don Luis de Borbón) de Arenas de San Pedro.
La Asociación Amigos del Palacio de La Mosquera ha colaborado con esta actividad divulgativa y educativa becando a 5 alumnos.
El miércoles 20 de septiembre, la primera ponencia versó sobre «Alimentación y sostenibilidad». Presentado por Coral Calvo Bruzos, Profesora Facultad de Ciencias de la UNED, que explicó los conceptos generales de las dietas equilibradas, las saludables, las sostenibles, la importancia de la alimentación para la prevención de enfermedades, el desperdicio alimentario o la dieta mediterránea, entre otros muchos conceptos.
Tras un breve descanso, le tocó el turno a la ponencia «Nuevo foco de atención al consumo de grasas, azucares, fibra y sal», también por Coral Calvo Bruzos. Aquí se explicaron los conceptos principales en relación con las grasas, el colesterol (bueno HDL o malo LDL), los ácidos grasos saturados, los Omega3, el azúcar, los edulcorantes o la fibra.
El jueves 21 de septiembre por la mañana, Mª José Castro Alija, profesora de la Universidad de Valladolid, habló de «Tecnología alimentaria. Nuevos avances», explicando conceptos como el procesamiento alimentario, la seguridad alimentaria, el desarrollo de nuevos productos, la conservación de los alimentos, la calidad alimentaria o la automatización y control de los procesos. Se explicó el Sistema NOVA de clasificación de los alimentos y su diferenciación en Alimentos No Procesados, Ingredientes Culinarios Procesados, Alimentos Procesados y Alimentos Ultraprocesados, así como las seis Gamas de Alimentos. También se explicó hacia dónde se dirige la alimentación del futuro, incorporando nuevos alimentos más sostenibles, como las algas, los cactus, las raíces, los insectos o los productos impresos en 3D, entre otros avances técnicos.
Posteriormente, la misma Mª José Castro Alija, habló de «Patrones de consumo desequilibrado: dietas de moda», donde se explicaron las variedades de dietas que anualmente se difunden sin ningún contenido científico.
Ya por la tarde, Irene Albertos Muñoz, Investigadora del GIR VIMAS, Universidad de Valladolid presentó su ponencia «Nuevas oportunidades en el diseño de alimentos funcionales y envasado a partir de residuos alimentarios», donde explicó algunos casos prácticos de residuos de la alimentación sobre los que se está investigando para su reutilización en el envasado y/o conservación de alimentos, como la salmuera del arenque, las hojas del olivo, los residuos hortícolas, las gambas cocidas no aptas para su comercialización, los corazones de membrillo o la reutilización del suero lácteo.
Tras el descanso, Lázaro López Jurado, Profesor Escuela Nacional de Sanidad, habló de «Seguridad alimentaria», explicando casos reales de problemas con la inocuidad de los alimentos, como el de la intoxicación por aceite de colza desnaturalizado, las salmonelosis, las listerias y otras intoxicaciones alimentarias.
El viernes 22 de septiembre por la mañana, la ponencia versó sobre «Estrategias para hacer una compra sostenible» y fue impartida por Laura Bermejo López, Profesora de la Facultad de Farmacia de la UCM, que explicó las tácticas para realizar una compra sostenible, consumiendo productos de temporada, de proximidad, organizando el frigorífico, reutilizando las sobras, potenciando los productos envasados en vidrio o cartón en lugar de plástico o planificando la compra previamente. La humanidad debe avanzar a una alimentación con menos carne roja y más verduras si se quiere que la alimentación sea sostenible.
La última de las ponencias recayó en Bricia López Plaza, del Instituto de Investigación IDIPAZ del Hospital La Paz. Se trataba de «El etiquetado nutricional como instrumento de promoción de la salud», con una explicación de la reglamentación europea para el etiquetado de los productos alimentarios, donde deben figurar los alérgenos, la composición, los ingredientes, los nutrientes, los datos de los fabricantes y otros muchos que nos ayudarán a poder elegir una alimentación más saludable y responsable. También se explicó el etiquetado frontal con sistemas como Nutriscore o Nova, que facilitan la elección más saludable o conveniente con este etiquetado frontal gráfico.
La Asociación Amigos del Palacio de La Mosquera colaborará siempre con este tipo de actividades educativas que contribuyen a la cultura y a la formación de las personas, así como a la difusión del Palacio de La Mosquera de Arenas de San Pedro, nuestro fin principal como asociación.
